Escorredor parece o utensílio mais simples da cozinha até você perder metade do arroz pelo ralo ou esperar cinco minutos para o macarrão drenar. O detalhe que decide é o padrão de furo — tamanho e distribuição — combinado com o volume que você prepara.
Escorredores de arroz e macarrão em alumínio, do doméstico ao industrial
Divulgação / Panela de Ferro Fundido
Arroz e macarrão pedem furos diferentes
O arroz é pequeno e escapa por furo largo — por isso o escorredor de arroz tem perfuração fina e densa. O macarrão é grande e libera água com amido, que é viscosa: furo fino entope e a drenagem trava. Por isso o escorredor de macarrão tem furos maiores e mais espaçados. Usar um no lugar do outro dá errado das duas formas.
Arroz escapa por furo largo; a água com amido do macarrão entope furo fino. Não são intercambiáveis.
Arroz e macarrão pedem furos diferentes
Quando o volume muda a escolha
Em cozinha profissional, o gargalo é o tempo de drenagem: 20 litros de macarrão num escorredor doméstico significa escorrer em três etapas, com o alimento passando do ponto. Os modelos industriais de 11 e 21 litros existem para drenar a panela inteira de uma vez, o que preserva a textura.
• Doméstico (3 L): família, um preparo por vez.
• Industrial (11 L): restaurante pequeno, refeição coletiva pequena.
• Industrial (21 L): produção, buffet, cozinha institucional.
• Confira se o escorredor assenta na pia ou na panela que você usa.
Vale considerar ter os dois padrões domésticos em vez de um universal. Os escorredores de arroz e macarrão incluem versões domésticas e industriais.
De 3 a 21 litros: o volume define se você drena de uma vez ou em etapas
Divulgação / Panela de Ferro Fundido
Sediada em Divinópolis, no Centro-Oeste de Minas, a Panela de Ferro Fundido trabalha com utensílios de alumínio para cozinha doméstica e profissional. Os modelos estão no catálogo de escorredores, com entrega para todo o Brasil.
Escorredores de arroz e macarrão

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