A frigideira de ferro fundido tem fama de eterna, mas nem toda é igual. Três detalhes separam a que sela bem a carne e dura décadas da que empena e esquenta torto: a espessura da parede, o tipo de cabo e a planicidade do fundo. Saber avaliar esses pontos é o que garante a compra certa.
Frigideiras de ferro fundido com cabo de ferro e de madeira: espessura e acabamento variam por modelo
Divulgação / Panela de Ferro Fundido
Espessura: a base da retenção de calor
Parede grossa é o que dá à frigideira de ferro a inércia térmica para selar carne sem perder temperatura quando o alimento entra frio. Frigideira fina esquenta rápido, mas cai de temperatura ao receber a carne — e aí cozinha em vez de selar. Para bife e selagem, quanto mais encorpada, melhor o resultado.
Parede grossa segura a temperatura quando a carne entra fria: é o que separa selar de cozinhar.
Cabo de ferro ou de madeira
Cabo de ferro (inteiriço): vai ao forno sem restrição e é indestrutível; esquenta, exige pegador.
Cabo de madeira: fica frio ao toque e é confortável; limita o uso no forno.
Cabo removível: une as vantagens, com a praticidade de tirar para o forno.
Para quem finaliza no forno, o cabo de ferro é o mais versátil.
O teste do fundo plano
Fundo empenado cozinha torto e, na indução, acopla mal. O teste é simples: apoie a frigideira numa superfície reta e verifique se ela balança ou se encosta por igual. Fundo perfeitamente plano é sinal de boa fundição — e requisito para quem usa cooktop de indução ou vitrocerâmico.
O teste do fundo plano
Modelos gourmet com tampa de vidro e bistequeira estriada: cada formato para um preparo
Divulgação / Panela de Ferro Fundido
O modelo certo acompanha o preparo. As frigideiras de ferro vêm em vários tamanhos e tipos de cabo.
Onde encontrar
Sediada em Divinópolis, no Centro-Oeste de Minas, a Panela de Ferro Fundido trabalha com panelas e frigideiras em ferro fundido. As frigideiras estão no catálogo de frigideiras de ferro, com entrega para todo o Brasil.
Frigideiras de ferro fundido

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